Суши и рис
Онигири
Рисовые треугольники с начинкой — японский бутерброд, который берут в дорогу, в школу и на пикник.
日本の味
Вкус Японии. Истории Азии.
Рецепты, ингредиенты и истории блюд, которые открывают Азию с новой стороны.
季節の味
Исследуйте японскую кухню
Десять разделов — от супов до десертов. В каждом разборы техник и рецепты, которые получаются с первого раза.
Что приготовить сегодня?
Рецепты с точным временем, количеством порций и объяснением, зачем нужен каждый шаг.
Рамен
Рамен с курицей
Домашний сёю-рамен на курином бульоне: прозрачный, солёный ровно настолько, насколько нужно, и готовый за вечер.
Удон
Удон с говядиной
Толстая пшеничная лапша в прозрачном бульоне с тонко нарезанной говядиной и зелёным луком.
Гёдза
Классические гёдза
Хрустящее золотое дно, мягкий пропаренный верх и сочная начинка из свинины с капустой.
Донбури
Оякодон
Курица с луком в сладко-солёном бульоне, залитая яйцом и выложенная на горячий рис. Двадцать пять минут от плиты до стола.
Темпура
Темпура из креветок и овощей
Тончайший кляр, который остаётся хрустящим, пока вы несёте тарелку к столу. Секрет — ледяная вода и недомешанное тесто.
Салаты и закуски
Тамагояки
Слоёный японский омлет: сладковатый, плотный, свернутый в аккуратный рулет из шести тонких слоёв.
Истории и разборы
Откуда взялись суши, что такое даси и чем удон отличается от собы.
27.08.2026
Что такое мисо
Мисо — это соя, зерно и плесень кодзи, которым дали время. Всё остальное — детали, но именно они определяют вкус.
20.08.2026
История суши
Первые суши никто не ел с рисом: рис был консервантом, и его выбрасывали.
13.08.2026
Как приготовить идеальный рамен
Хороший рамен — это не один рецепт, а четыре, приготовленные отдельно и собранные в последнюю минуту.
База ингредиентов
Что купить, чем заменить и как хранить. Тридцать секунд на каждый продукт.
味噌 мисо
Мисо
Ферментированная соевая паста: солёная база японских супов, маринадов и соусов.
醤油 сёю
Соевый соус
Основной источник солёности в японской кухне. Настоящий соус варят месяцами, а не смешивают из концентрата.
米酢 комэдзу
Рисовый уксус
Мягкая кислота без резкости, на которой держится рис для суши и большинство японских заправок.
海苔 нори
Нори
Прессованные листы водорослей: обёртка для онигири и роллов, полоска в рамене, посыпка для риса.
Что такое Yaposhik
Мы собираем японскую и азиатскую кухню в понятную систему: рецепт объясняет не только что делать, но и зачем. Почему бульон варят на слабом огне, зачем рису отдых под полотенцем и что произойдёт, если положить мисо в кипяток.
Каждый рецепт проверен на обычной домашней плите, из продуктов, которые реально купить. Если ингредиент редкий, мы пишем, чем его заменить и что при этом изменится во вкусе.
Помните: японская кухня — это не сложность, а точность. Пять ингредиентов и правильная температура дают больше, чем двадцать составляющих наугад.
Одно письмо в субботу
Три рецепта, один разбор ингредиента и короткая история блюда. Без рекламы и рассылок каждый день.
Отписаться можно одной ссылкой из любого письма.